当前位置:主页 > Y生活客 >斋菜食谱大全! >

斋菜食谱大全!

2020-07-12 浏览量:203 Y生活客 作者:

明顺斋烧饼

斋菜食谱大全!

材料

麵粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。

做法

1、在乾酵母中加入水搅拌至溶化,加入麵粉中揉成麵糰放温暖处发酵一小时左右,麵糰稍发就可以。(不必像蒸馒头的面发的很足,万一发过了,可以再和一团面掺到发麵里,比例大概七死面三发麵。)另用香油或植物油和一小团油酥面。 
2、将发好的麵糰揉至光滑,擀开成大面片,将麻酱掺入香油,椒盐(喜欢甜的,可以把椒盐换成糖)和匀,摊在面片上,再铺一层油酥面。从一端轻轻捲起成筒状,切成小段。 
3、将切好的小段两边切口略收,将切口向下翻转,在底部包住,再用擀麵杖轻轻一擀成小饼状,刷一层蛋液粘上芝麻。 
4、先在平底锅上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分钟。

素斋包

斋菜食谱大全!

素斋包子,没有放葱姜蒜,也没有鸡蛋。但是味道清淡鲜香,包子皮鬆软,馅料回味无穷

材料

糕点粉/低筋麵粉1000克 发酵粉6-10克 泡打粉20-25克 白糖10克 
也可以用葡萄糖酸内酯2:1小苏打配比,占麵粉的2.5%替代泡打粉,也是可以起到膨鬆剂的作用 
馅料:大白菜/黄芽白,不是那种绿色的天津白菜<炒好吃,不适合做馅> 
或者莲花白:那种平的捲心菜,不是那种圆圆的小椰菜<绿绿的,也叫北京捲心菜,常用来做手撕包心菜> 
红薯粉适量 黑木耳适量 豆豉适量 油 盐适量 
可以加一些油豆腐泡,把油豆腐切成丁

做法

1 把麵粉和泡打粉混合均匀,把白糖加入进去 
2 把酵母粉倒入温水里,搅拌开,用它来和面 
3 面和好,把面盆盖上盖子,静置发麵 
4 把红薯粉用冷水浸泡软,然后切碎 
5 热锅放油把洗过的豆豉煸炒,放入粉头,及少量白糖,然后把发好洗乾净的木耳切碎放入一起搅拌 
6 大白菜切丁放入,不要切的太小,太小吃的时候没有口感 
7 等面发好了,把面分成大小相等的面剂,擀出包子皮,但是不要太薄了要厚一些 
8 包之前,再往馅料里放盐,过早放盐会出好多水 
9 把包子摆入锅里,等待水烧开有蒸汽,蒸15分钟就可以了 
10 蒸好关火等待3-5分钟再开盖,把包子用夹子或者筷子夹出

小诀窍

麵糰要发到2倍大 
做馅料时用油煸炒一下豆豉,红薯粉和黑木耳

斋炒河粉

斋菜食谱大全!

材料

河粉500克,豆芽150克,胡萝蔔丝100克,香菜2棵,鲜味汁30ml,鸡精5克,盐2克

做法

1.锅里放水,放进胡萝蔔丝,加盐煮开后再煮1分钟,捞起沥干水分 
2.热油锅,放进胡萝蔔丝煸炒几下 
3.倒进河粉,翻炒均匀 
4.加入鲜味汁或生抽,翻炒均匀 
5.加入摘掉根部的芽菜,翻炒至芽菜断生 
6.家常香菜,放入鸡精,翻炒均匀即可

山寨斋鲍鱼

斋菜食谱大全!

材料

PortabellaMushroom2只,蚝油,鸡精,高汤,玉米澱粉,生抽,白鬍椒面,糖,料酒,麻油

做法

1.洗凈菇,用手抓干些水,本想焯下水的,又怕过油时油飞溅,省了;
2.用小刀划成鲍鱼的大概形状;
3.下油锅过油;
4.在锅里放高汤(我无高汤,用鸡精代替,要来提鲜)、蚝油(蚝油要适量,我们米国这里的蚝油很咸)、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖(要来提味)和少量水煨几分钟,再勾个薄芡,铺在面上。

小诀窍

LD问我,菇是不是在前院的草地上採的,笑坏我了,我说,路边的野菇不要采,你以为不採白不採啊?买了放在冰箱几天了,他都忘了。雕得不太象,我的雕花功夫很菜,不过味道真不错,也可算是素菜吧。谢谢大家。

豆腐皮斋卷

斋菜食谱大全!

材料

主料:豆腐皮1包,胡箩卜切丝,木耳泡发切丝,绿豆芽 
辅料:过年做得泡熏鱼的滷水。

做法

1、豆腐皮泡一下温水,捞起切成方块平铺,将胡箩卜丝木耳丝和豆芽捲起。 
2、开油锅置油热中温开炸,炸至金黄捞起放入熏鱼的滷水中,吃时装盘即可。

罗汉斋烩饭

斋菜食谱大全!

 

材料

芦笋2根,鲜冬菇1/4两,新鲜香菇1/4两,胡萝蔔1/4两,竹笋1/4两,白木耳1/4两,黑木耳1/4两,白饭6两,太白粉2小匙,水4小匙,素蚝油4小匙,水150cc,香油1小匙

做法

1. 将材料A洗凈,芦笋切段状,鲜冬菇对切,胡萝蔔、竹笋、白木耳、黑木耳切片;调味料A调製成太白粉水备用。
2. 热油锅,加入水及作法1的材料与调味料B煮至滚沸,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,再滴入香油即可起锅,淋在白饭上即可食用。

蚝油罗汉斋

斋菜食谱大全!

 

材料

胡萝蔔、木耳、黄花菜、荷兰豆、腐皮、白菜、粉丝

做法

1、胡萝蔔切丝,木耳洗凈去杂质撕小朵,黄花菜、荷兰豆、腐皮洗凈,白菜切条块; 
2、粉丝温水浸软备用; 
3、以蚝油、鸡粉、糖、盐和适量纯凈水调匀成味汁; 
4、锅内热油爆姜丝,依次放入胡萝蔔、木耳、黄花菜、荷兰豆、腐皮和白菜翻炒2-3分钟; 
5、倒入味汁3,翻炒均匀; 
6、放入泡好的粉丝,兜匀转中火2分钟,大火收汁,淋麻油装盘即可

罗汉斋炒麵

斋菜食谱大全!

材料

材料A.港式生面150公克, 
材料B.银芽50公克,草菇50公克,甜豆荚30公克,麵筋20公克,香菇丝20公克,胡萝蔔丝20公克,木耳丝30公克,金针20公克, 

调味料A.高汤250㏄,老抽2小匙,蚝油2小匙,盐1/2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白鬍椒粉少许, 
调味料B.太白粉1+1/2小匙,水15㏄, 
调味料C.香油少许

做法

1.式生面以沸水汆烫后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,以小火煎至双面微焦,捞起沥干油份后盛盘,用筷子摊松备用。 
2.味料B调匀成太白粉水备用。 
3.热一油锅,放入材料B以中火快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法1的面上即可。

素炒「六君子」--素菜杂烩

斋菜食谱大全!

材料

蒜薹2两,豆芽、韭菜、香菜各一把,胡萝蔔一小节,粉丝一团。 
蒜瓣少许、适量盐、香油。

做法

1,上面六种食材洗凈备用,,韭菜和蒜薹切成半寸长;胡萝蔔切丝; 
2,粉丝在凉水里泡20分钟; 
3,烧滚水,把粉丝和豆芽在滚水里过一下,去生,捞出沥干水分; 
4,油烧烫,爆炒蒜瓣,然后按蒜薹、胡萝蔔、豆芽、粉丝、韭菜的顺序倒入锅内,翻炒; 
5,放少量食盐,快起锅时,放入香菜; 
6,滴点香油,起锅,装盘。

小诀窍

蒜薹切好后,最好放点盐码一下,这样容易熟,也更容易尽味儿。

炒素蟹粉

斋菜食谱大全!

材料

凈马铃薯225克,胡萝蔔75克,水发香菇40克,冬笋25克,姜10克,料酒10克,米醋5克,精盐、白糖各3克,味精2克,鲜汤50克,植物油70克。

做法

1、马铃薯、胡萝蔔、放入蒸锅内蒸熟取出。
2、马铃薯、胡萝蔔分别捣成粗泥状。姜切成末。冬笋切成丝。香菇切成丝。
3、马铃薯内加入胡萝蔔、香菇丝、冬笋丝、姜末拌匀。
4、锅内放植物油50克烧热,下入拌好的原料煸炒,再加入余下的植物油、精盐、白糖、鲜汤炒匀,烹入料酒、米醋,加味精翻匀,出锅装盘即成。

小诀窍

特点
「蟹香流溢」,滋润清鲜,不腥不腻,营养味美。
操作提示
原料在入油锅前要先搅拌均匀。

粉蒸素排骨

斋菜食谱大全!

材料

素排骨300公克,地瓜块150公克,辣豆瓣酱2大匙,辣椒酱1大匙,姜末5公克,细砂糖1大匙,素高汤粉1/2茶匙,蒸肉粉40公克

做法

1.热油锅至油温约150℃,放入素排骨油炸约3分钟(此即过油),捞出沥干油脂,加入所有腌料腌渍约2小时,备用。 
2.将作法1油锅再次加热至油温约150℃,放入地瓜块油炸约5分钟,捞出沥干油脂备用。 
3.取一蒸笼(或瓷皿),铺上蒸笼纸摆入作法1的素排骨和作法2的地瓜块,放入蒸笼以中火蒸煮约20分钟即可。

素香菇滷肉

斋菜食谱大全!

材料

素肉400公克,香菇12朵,酱瓜1块,五香粉1小匙,素蚝油300㏄,冰糖1小匙,水700㏄,香菜1根

做法

1.素肉先用水泡软,再将水分挤干,切细末备用。
2.香菇、香菜分别洗凈切碎;酱瓜切成碎末备用。
3.热油锅,放入香菇碎以中火炒香,再将素肉末放入锅中炒香,再加入酱瓜、五香粉、素蚝油、冰糖、水,转大火煮开。
4.作法3煮滚的材料倒入砂锅,以小火慢卤30分钟即可。起锅时撒上香菜,即为素香菇滷肉汁,淋在白饭上就是一道素香菇滷肉饭了。

沙茶素什锦

斋菜食谱大全!

材料

杏鲍菇30公克,香菇30公克,草菇30公克,白菇30公克,籚笋30公克,红萝蔔30公克,素沙茶酱1大匙,香菇精1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,沙拉油1小匙

做法

1.将所有材料洗凈切段,放入沸水中烫熟,捞起备用。
2.起一锅,倒入适量的油烧热,放入素沙茶酱炒香,再放入作法1的所有材料拌炒均匀。
3.加入所有调味料拌炒均匀即可。

浓浓肉香素拌饭

斋菜食谱大全!

材料

主料:大米、干香菇、胡萝蔔、冻豌豆 
调料:料酒、生抽、盐、糖、蚝油、少许米醋

做法

1、大米加水蒸熟成米饭。 
2、干香菇泡发后切丁,胡萝蔔切丁,冻豌豆化冻 
3、所有调料加些泡香菇的水调成汁。 
4、锅中烧热油,倒入香菇、胡萝蔔、豌豆翻炒。 
5、倒入调料汁,炒至剩一点汤汁时加入米饭拌匀即可。

小诀窍

1、油的用量要比正常炒菜多一些,因为还要加米饭的。 
2、喜欢的话可以加葱、姜、胡椒粉、鸡精等调味料,不过我觉得不加就足够好吃了,简单又美味。

素焖豆腐

斋菜食谱大全!

 

材料

豆腐,黄瓜,香蒜沫,豆瓣酱,小红辣椒,香葱,香油

做法

1.豆腐一块切丁,黄瓜一根切丁。
2.炒锅放油,油热后炒香蒜沫、豆瓣酱以及小红辣椒,放少许高汤煮开后,把豆腐放进去小火焖一回会儿,然后放黄瓜丁再焖,出锅前撒少许香葱碎,加点儿香油调味。

炒素三丝

斋菜食谱大全!

材料

材料: 
银芽 (green bean sprout) 200g 
香乾 (soybean curd) 2块约80g 
香菇 (dried mushroom) 4朵 
胡萝蔔 (carrot) 半根约100g 
西芹 (celery) 小半根 
生姜 (ginger) 2片切丝 
盐 (salt) 1/3小匙 (tsp) 
糖 (sugar) 少许 
太白粉 (potato starch) 少许

做法

1) 香菇用冷水发软,胡萝蔔洗凈去皮,西芹在油盐水里焯一下捞出; 
2) 银芽洗凈后摘去头尾,在油盐水里焯一下; 
3) 西芹,香乾,香菇和胡萝蔔分别切丝; 
4) 炒锅入3大匙油,油热后下姜丝和香菇丝爆香,加胡萝蔔丝和香乾丝,大火炒2分钟; 
5) 加西芹丝和银芽,快速拌匀,加盐和糖调味。淋入太白粉水,拌匀,出锅前加几滴香油。